Do ATUAL
MANAUS – A farinha de maniwara, feita com formiga, é uma das receitas que a chefe Elisangela Valle, especialista em culinária amazônica, apresenta no Mesa São Paulo 2022, feira gastronômica que ocorre até sábado (5) na capital paulistana.
Elisangela Valle é socia proprietária do Grupo Roteros, composto pelos restaurantes Filhote do Pará, Muy Gringo e Tambaqui de Banda. A formiga é muito utilizada como alimento em comunidades da região do Alto Rio Negro, no Amazonas. Conhecida como “saúva que ferra”, o inseto foi incorporado na culinária a partir de estudos sobre propriedades nutritivas.
“Incluímos uma expedição ao município de São Gabriel da Cachoeira (852 km de Manaus). Estudamos desde os hábitos indígenas, a coleta e o modo de preparo da Maniwara. Após sabermos como a nossa matéria prima era tratada, levamos ao laboratório de tecnologia dos Alimentos da Universidade Federal do Amazonas (Ufam) e, juntamente com a professora doutora Lídia Medina, estudamos um produto final que resultou na farinha que pode ser utilizada para fortificar pães, pizzas e outros”, explicou Elisangela.
Em São Paulo, a Maniwara será oferecida para ser consumida in natura ou com tucupi (negro ou natural), e em forma de quinhapira, tradicional iguaria indígena.
Elisangela Valle prepara uma nova expedição a São Gabriel da Cachoeira, com duração de cinco dias. Os viajantes irão conhecer peixes da região, além de visita à roça de mandioca para conhecer seus derivados e coletar formigas Maniwara, além de degustar todos esses alimentos e poderão conhecer esses hábitos alimentares junto aos ribeirinhos.
Elisangela é presidente da delegação de pesquisas em Ciência e Cozinha da Amazônia do SCWC – Science Cooking World Congress e outra grande ação que será desenvolvida pela chef amazonense será o lançamento do Curso de Ciência e Cozinha Amazônica, que será ministrado em 2023, em Manaus de forma híbrida e online.
