Do ATUAL
MANAUS – A onda vegana chega aos restaurantes. Em Manaus, três estabelecimentos têm cardápio com receitas específicas para consumidores que preferem apenas alimentos de origem vegetal. Com demanda em alta, o setor se adapta e investe no negócio para atender esse novo público, principalmente os turistas que visitam a capital do Amazonas.
Os estabelecimentos estão no roteiro de turismo da Amazonastur (Empresa de Turismo do Amazonas)
A Casa da Pamonha, no Largo São Sebastião, no Centro, oferece aos clientes receitas com frutas, verduras e legumes. Vatapá de grão de bico, feijoada vegana, picadinho de soja, rocambole de lentilha, fricassê de palmito são algumas das comidas no menu.
O proprietário, Rafael Inocêncio, diz que é pioneiro no segmento vegetariano em Manaus. “Foi uma aposta nossa em servirmos uma comida diferenciada e saudável. Tivemos uma boa aceitação do público e, com isso, fizemos a mudança em nosso cardápio do café também retirando todos os produtos com carne animal”, disse.
Tão popular quanto o jaraqui no Amazonas, a pizza também é encontrada em versão vegetariana. A Pizza Crek inclui no cardápio sabores como carne de jaca, marguerita e shimeji.
Com carne no nome, o Ancho Steak Burger investiu no veganismo. O proprietário, Gabriel Geraldo, diz que a intenção é atender todo tipo de consumidor.
“Pretendemos oferecer opções para todas as gamas de clientes, e, assim, possibilitar que pessoas que não possam ou não queiram realizar o consumo de carnes, tenham essas opções, mesmo quando estiverem acompanhando grupos que consumam esse tipo de proteína”, disse Geraldo.
Entre as opções estão o risoto vegetariano com legumes assados (ratatouille); cogumelos e queijo parmesão; e parmegiana de berinjela com muçarela de búfala, berinjela assada e manjericão ao molho pomodoro. Este último é o mais pedido entre os clientes.
Em relação ao hambúrguer, o Ancho disponibiliza dois tipos: o Vegan Burger, com pão de berinjela, hambúrguer de grão de bico, cogumelos, alface e ketchup de goiabada; e o Vegetariano Burger, com pão australiano, hambúrguer de grão de bico, cogumelos, creme de muçarela, alface e ketchup de goiabada.
“Nossa culinária regional tem o peixe como referência, mas vai muito além disso, e é extremamente interessante demonstrarmos que também podemos incluir a identidade amazonense com pratos veganos/vegetarianos, utilizando itens tão característicos como o tucumã e o açaí, por exemplo”, disse o proprietário.
Endereços
A Casa da Pamonha está localizada na Rua Barroso, 375, Centro.
A Pizza Grek tem uma unidade na Ponta Negra (Avenida Coronel Teixeira, s/n)
O Ancho Steak Burger fica no Sollarium Mall, na Avenida Professor Nilton Lins, bairro Flores. Os estabelecimentos funcionam de terça a domingo.
