Do ATUAL
MANAUS – A Casa de Comida Indígena Biatuwi será o primeiro restaurante a participar do projeto-piloto da incubadora gastronômica do Senac-AM. O estabelecimento às margens do Marco Zero de Manaus, na Rua Bernardo Ramos, no Centro da cidade, foi contemplado no programa que incentiva a culinária de povos originais.
Criado em maio deste ano, a iniciativa pretende otimizar práticas de gestão de negócios no segmento e de qualificação de profissionais com cursos para estudantes de gastronomia da Faculdade Senac do Amazonas.
De acordo com a coordenadora do curso, Aline Niewiorowski, a opção pelo Biatuwi como ponto de partida da incubadora ocorreu pelo vasto trabalho e o compromisso do restaurante que oferece receitas e técnicas da culinária indígena.
“Por ser o único restaurante indígena a preservar e valorizar autenticamente essa tradição culinária, a sua participação foi considerada fundamental para enriquecer o projeto. A escolha visa promover a cultura indígena, valorizar a ancestralidade e proporcionar aos alunos uma oportunidade única de aprender e se envolver com a diversidade gastronômica e cultural do país”, disse.
A incubadora gastronômica integra a matriz curricular do curso de gastronomia e, segundo Aline, além dos ganhos operacionais e técnicos, também tem o objetivo de fortalecer os ensinamentos ancestrais dos povos originários e desfazer estereótipos sobre comida indígena.
“Ao promover a culinária indígena, essas iniciativas, como a incubadora, ajudam a preservar e resgatar os saberes tradicionais, receitas e técnicas culinárias transmitidas ao longo de gerações dentro das comunidades indígenas. Essa valorização é fundamental para manter viva a identidade cultural desses povos”, enfatizou.
